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脂質にはたくさんの種類が

脂質にはたくさんの種類があり、構造もさまざまですが、共通な構造として、長い炭化水素の鎖の部分をもっています。

炭素原子と水素原子のみが連らなってできた炭化水素の鎖は、水となじまず、水をきらいます。つまり疎水性です。

それゆえに水には溶けず、疎水性の溶媒（エーテルやアセトンなど）にはよく溶けます。

体の脂質の代表格の一つである脂肪の主成分は、グリセロールという物質に、三個の脂肪酸が結合したものです。

脂肪酸とは長い炭化水素の鎖とカルボキシル基（−ＣＯＯ−のこと。この基があると酸の性質を示す。）をもつ物質で、いくつもの種類があります。

脂肪酸は脂肪以外のいろいろな脂質にも含まれていますし、少量ですが遊離の状態（グリセロールなどと結合していない状態）でも存在しています。

グリセロールは三個の水酸基（−ＯＨのこと。これをもつ物質はアルコールの仲間です。）をもっていて、脂肪酸は三個まで結合できます。

つまり、脂肪は、脂肪酸が最大個数結合したものであり、化学的にはトリアシルグリセロールとよばれています。

グリセロールに脂肪酸が一個あるいは二個だけ結合したものもあって、それぞれモノアシルグリセロール、ジアシルグリセロールとよばれています。

コレステロールやスクワレンも脂質の仲間ですが、脂肪酸を含んでいません。

コレステロールエステルやセラミドは、脂肪酸を成分として含んでいます。

（続く）

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管理人（薬剤師）

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